酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自四川的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

做这道菜主要用草鱼，当然黑鱼，乌江之类的刺很少的也不错，看个人喜好吧。关于做法这个基本都雷同，也算是比较传统的，只是个别步骤会有出入。

其实这道菜要用到大油，也就是猪油，让整道菜更加浓香，如果没有可以不放。

具体做法如下，步骤很详细，最后还有小贴士，让你在家轻松做一道味道非常不错的酸菜鱼。

1、材料：草鱼、酸菜、泡椒、葱姜蒜、大油、胡椒粉、料酒、淀粉、干辣椒、盐

2、将鱼洗净，去除腹内黑膜，偏下鱼肉，然后斜刀片三毫米的鱼片

3、将鱼头劈开，鱼骨斩段

4、片好的鱼肉加一勺盐揉捏均匀

5、清水洗至鱼肉雪白，水清澈

6、喜好的鱼片控干后，加入蛋清、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀上劲腌制十分钟

7、葱姜蒜切好

8、酸菜洗净后切段，泡椒切段

9、锅里倒植物油，再加入大油

10、先爆香葱姜蒜，然后倒入酸菜和泡椒炒出香味

11、倒入鱼头鱼骨，炒至变色

12、倒入开水大火煮五分钟

13、将锅里的酸菜，鱼头鱼骨捞在碗里备用

14、将鱼片下入到滚沸的汤里，滑散，加胡椒粉，盐调味。待再开锅就立刻捞出

15、捞在刚才酸菜和鱼头鱼骨的碗里

16、放一些干辣椒段和花椒，浇一勺滚油

17、这样一道酸辣鲜香的酸汤鱼就做好了

小贴士：

一，鱼可以用草鱼，也可以用黑鱼，乌江等。

二，草鱼头劈开后，再鱼鳃部位有鱼牙，要清除干净，否则比较腥气。

三，鱼片不要片的太薄，否则下锅很容易碎。

四，大油是亮点，能让汤更加的浓香，如果没有也可以不加。

五，如果不怕麻烦，可以炒完酸菜后盛出，起油爆炒下鱼头鱼骨，然后重新倒入酸菜加入开水，大火煮五分钟，汤会更加的浓白。

六，鱼片下锅迅速滑散，加入胡椒粉和盐调味，再开锅就关火出锅，这样的鱼肉刚刚熟，是最滑嫩的状态。