每年腊月初八的时候很多人都会亲自动手制作腊八蒜，因为腊八蒜是腊八节的一种传统美食。虽然腊八蒜并不是中国各个地区的传统节日美食，但是很多地区过腊八节的时候都喜欢吃腊八蒜，而且每年很多人都会估摸腊八节是几月几号，然后在腊八节到来之前准备好腊八蒜，这样腊八节的时候才能吃到最正宗最可口的腊八蒜。那么接下来，我们今天就一起看一下腌腊八蒜用什么醋好吧！

一、腌腊八蒜用什么醋好

腌制腊八蒜有人用白醋，有人用米醋，还有人用陈醋，那么用那种醋较好呢？那就是要用米醋，白醋的酸味过于尖锐，有点刺鼻的感觉，而且香味不足，而陈醋颜色过重为黑色，腌制出来的腊八蒜颜色不是碧绿色，偏黑不好看，而米醋是粮食酿造的食醋，味道酸中略带微甜，颜色偏淡或无色，更易于使蒜的颜色翠绿，口感酸辣适度，而且还带有适宜的香气和甜味，因此用米醋较佳。

二、腊八节为什么要腌蒜

历史渊源

腊八节是中国自古以来的传统节日，最早始于战国时期。据传，这一节日起源于佛教，讲究护身和增长智慧。在佛教文化中，腊八节意味着八戒出家、成佛，也就是在这一天完成对自我欲望的抑制和拯救自己的心灵，表达了求取精神净化的愿望。由于佛教教义对中国文化的深远影响，腊八节逐渐成为一种中国独具特色的节日，流传至今。

冬季防病

腊八蒜在传统中医保健方面是有很好的效果的。冬季是寒冷、多风、气干燥的季节，容易感染各种疾病，如感冒、咳嗽、发烧等。而腊八蒜富含大蒜素、胡萝卜素、维生素C等成分，它们都有良好的杀菌和免疫调节效果，能够帮助人们增加体内免疫力，预防和治疗感冒、肺炎和支气管炎等偏热性疾病，增加人体抵抗力，防寒保暖。

寓意祝愿

腊八节腌制腊八蒜的传统还有一些寓意和祝愿。首先，蒜的含义是“虿厌端庄”,蒜是一个很特别的食材，蒜的味道具有强烈的祛邪能力，在中国古代，蒜的作用主要体现在驱邪保平安，如蒜能驱鬼、蒜能辟邪等等，因此在腊八节这个传统节日里，将大蒜用盐水和醋腌制而成，腌制后的大蒜具有很好的防腐和杀菌效果，有助于防止病毒的侵害。其次，腊八蒜蒜的阳性能量更为明显，在寒食节期间腌制的蒜，刚好可以充当中草药，帮助人们消除风寒之邪，还可以杀菌顺气，调节体内阳气的平衡，预示着来年的生活会更加健康、吉祥和幸福。

饮食习惯

腌制腊八蒜也符合中国人的饮食习惯。中国人注重饮食的养生功效，蒜素中含有丰富的硫化物，在腌制过程中，大蒜中的有机酸和维生素、微量元素等营养成分会通过盐的渗透作用被蒸发出来并浸染到大蒜中，发酵过程中产生的各种菌类对细菌等有致死作用，加上腌制的大蒜口感沙嫩，有着独特的香味，又含有营养成分，深受中国人的喜爱。

三、制作腊八蒜的3要点

第一步：准备食材

主料：紫皮大蒜；

辅料：白酒、冰糖、米醋。

第二步：开始制作

1.选用紫皮蒜瓣，然后挑出干瘪，有腐烂的蒜不用，选用蒜瓣饱满的。

要点1就是要选用紫皮的新蒜，紫皮蒜的蒜香味重，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜更脆更香，不能用冷冻蒜或陈蒜，因为这样的蒜不易变绿。

2.把紫皮蒜先掰成小瓣，然后手工剥掉蒜皮，这样不易造成蒜瓣有伤痕，挑出发芽或不完整的蒜瓣，然后切掉蒜的根部，用清水洗一遍，晾干水分。

要点2就是切掉根部，洗后一定要晾干水分才能腌制，切掉根部是为了蒜瓣能更快的吸收醋，加快醋与蒜瓣的反应，从而使大蒜更快变绿和入味，清洗后的蒜一定要晾干水分，否则容易造成大蒜软绵不脆，甚至腌制失败。

3.找一个可以密封玻璃容器，先用开水清洗一遍，然后自然晾干，保证无水无油，把蒜瓣放入容器中，加入米醋要淹没蒜瓣，再放入冰糖，少许白酒，然后密封起来。

4.密封好的蒜如果一直放在低温下，变绿的速度就会很慢，可以在白天时放在太阳能照的位置，晚上放在温度较低的地方。

要点3就是利用温差加快蒜瓣变绿，大蒜变绿是大蒜中蒜酶起到催化作用，而蒜酶要在低温下才能激活，白天放有太阳温度较高的地方，晚上放温度较低的位置，这样冷热温差大，可以加快蒜瓣变绿。

虽然每年腊八节的时候北方很多地区的人都会吃腊八蒜，但是这仅限于北方地区，南方地区很少有人会吃腊八蒜。虽然腊八算是腊八节的传统小吃，而且也是一种传统美食，但是腊八节吃腊八蒜的大多都是北方地区的人，南方很少有人会吃，甚至有的南方人觉得腊八蒜的味道非常古怪。