现在已经进入10月份了，天气越来越凉了，马上就要进入冬月和腊月了，所以在这个季节里，人们除了要天医，御寒之外还有很多的民俗风情要在这样的天气里进行。就比如说在北方，在东北三省这样的天气，人们会购买大量的大葱进行存储，还有大量的白菜进行腌制。这是从古流传至今的风俗传统，也是为了保障能在冬天吃到新鲜蔬菜的一种手段。还有一种传统，就是在腊月的时候，在腊月初八会腌制腊八蒜，而且腊八蒜的做法也非常的简单，这是一种独特的风味小吃，那么关于腌制腊八蒜都有哪些注意事项和讲究呢，接下来小编就为大家整理介绍一下吧。

一、腌腊八蒜用什么醋好

1、腊八蒜要用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。

2、制作步骤

（1）材料：大蒜3头、米醋200克。

（2）将大蒜剥好，拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣。

（3）用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。

（4）把蒜瓣装入无水无油的玻璃瓶子，倒入适量米醋。

（5）用盖子密封盖紧放在暖气上。

（6）腌制1-2天即可完全变绿，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。

二、腊八蒜的做法最正宗的做法

1、腌制腊八蒜时，要准备适量的大蒜，最好是紫皮的大蒜，另外还要准备足够的米醋、干净无脏东西的坛子。先把大蒜的外皮去除，用清点的水清洗干净，再把蒜瓣晾晒干净，或者用纸巾擦干净，放入坛子里，添加一些米醋，然后密封坛子。

2、需要注意的是，坛子里面不能有任何水分和油分，一定是干净无污染的，如果里面有脏东西，就会影响腊八蒜的制作，导致腊八蒜变质。腌制腊八蒜，具有腌制多少，可以根据自己的食用量，一般腊八蒜是比较容易保存的，放在冰箱冷冻，可以保存一年以上。

3、腊八蒜什么时候都可以腌制，主要是掌握好温度，最好控制在5度以下，冬天放在阴凉处即可，夏天的话，则可以放在冰箱冷藏。此外，腊八蒜取出来之后，腊八蒜汁不要扔掉，它可以用来做美味小菜，比如腌红萝卜丝，味道也是非常不错。

4、腊八蒜是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。正在腹泻的人，不能吃太多的腊八蒜，否则会加重腹泻。

三、腊八蒜的功效与作用及禁忌

腊八蒜的营养成分

腊八蒜是一种营养丰富的特色食材，它含有多种对人体有益的微量元素，像钾、钠以及磷与钙等物质都是腊八蒜中最重要的存在，另外碳水化合物，醋酸以及大蒜素等物质也是腊八蒜中的主要营养物质，人们食用以后快速把它们吸收和利用，能起到消炎开胃等多种功效。

腊八蒜能预防癌症

腊八蒜的营养物质被人体吸收和利用以后能提高肝细胞脱毒酶的活性，能让肝脏的解毒能力明显提高，从而也就减少了亚硝酸胺的生成，而亚硝酸胺又是重要的致癌成分，因此平时食用腊八蒜可以起到良好的防癌抗癌作用。

腊八蒜能预防感冒

腊八蒜中有一些大蒜素和辣味素，这些物质是天然的抗病毒能分，有很强的消炎能力，它们能减少病毒对人类身体的伤害，也能消除身体内的多种炎症，对人类高的病毒性感冒和其他传染性疾病都有很好的预防作用，另外平时多吃腊八蒜还能预防一些病原菌和寄生虫病的发生。

腊八蒜的禁忌

腊八蒜的功效也是它的缺点，腊八蒜的功效由于有刺激性胃液代谢的功效，因而，身患胃溃疡及胃液代谢过多则不适合服用。除此之外，腊八蒜的功效对早已身患较比较严重腹泻者也极其不好，由于腊八蒜的功效会加剧对肠粘膜的刺激性，从而加剧腹泻的症状。

腊八蒜的副作用

腊八蒜的功效并沒有毒，蒜里边带有丰富多彩的维他命，与冰醋酸融合有健身之作用，但吃多了会造成抗物酶，这就会使腊八蒜的功效令人身体疲劳。

以上就是小编为大家介绍的，关于腌制腊八蒜用的用料和注意事项。其实关于腊八蒜在我们国家也是分成很多种方式的，尤其是南方和北方的差异巨大。大家如果有条件有时间的话，可以尝试使用不同腌制方法，也就是说可以换一换其他地域的口味。这样就可以逐步出户就能品尝到大江南北的美食了。